L’associazione commercianti di Crispiano in collaborazione con l’Ascom di Taranto Sta organizzando i corsi HACCP.
Il sistema HACCP si applica a tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti, compresa la produzione primaria, nonché alle esportazioni, al fine di garantire alimenti salubri, ossia alimenti idonei al consumo umano dal punto di vista igienico.
Sono soggetti a procedure HACCP:
– laboratori industriali ed artigianali;
– ristoranti e simili;
– bar, gelaterie;
– ipermercati;
– esercizi annessi agli stabilimenti balneari;
– imprese di catering e banqueting;
– mense e tutte le strutture in cui vengono trattati e somministrati alimenti.
I punti critici messi a fuoco dalla procedura dell’HACCP sono:
– l’igiene personale degli operatori e degli addetti alla gestione e manipolazione del cibo;
– l’igiene degli impianti;
– il trasporto del cibo;
– la catena del freddo e conservazione (per quest’ultimo punto due sono gli aspetti critici controllabili: il grado di acidità (PH) e la temperatura).
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Fonte: Pasquale Ferrante
